Charles, Michelle and Christopher

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這個泡芙食譜做起來真的有廣田洋果子的味道

只是熱量也很驚人啊...

克林姆餡(奶油餡)

牛奶300g
蛋黃3個
砂糖60g
玉米粉10g
低筋麵粉15g
奶油10g
香草精1小匙

作法
1)蛋黃+砂糖攪拌均勻
2)粉類過篩加入扮勻
3)牛奶加熱衝入蛋糊攪拌均勻
4)倒入鍋內，以小火煮成稠狀，需一邊攪拌免得沾鍋不勻
5)至完全沸騰即可熄火
6)拌入奶油與香草精，蓋上保鮮膜冷卻

Tips
1)加入牛奶之後表面上看起來很水，但是倒入鍋中加熱不久後即會成糊狀，此時不可大意，必須一邊攪拌避免沾鍋燒焦
2)蓋上保鮮膜，要緊貼著餡料，避免空氣進入便成水蒸氣，涼後則可進冰箱冰涼。

泡芙體

水 120g
鹽1/4小匙
奶油 50g
中筋麵粉70g
蛋2顆

作法
1)水+鹽+奶油一同加熱至煮沸
2)過篩的中筋麵粉倒入鍋中，至不黏鍋熄火，繼續攪拌至麵糊溫度稍降
3)打散的蛋汁分三次加入，每次都充分攪勻
4)完成麵糊，裝進擠花袋平均大小擠在烤盤上
5)入烤箱前噴水，200度烘烤20分鐘，再將溫度降至180度烤5分鐘

Tips
1)中筋麵粉加入鍋中，必須持續攪拌至麵粉消失，熄火，待麵糰降溫後，分次加入蛋汁攪勻，直到蛋汁全數加入，直到麵糊成三角狀
2)材料行老闆說，噴水是為了麵糰表面因為溫度的劇烈變化產生麵糰裂開的效果，可以在麵團進入烤箱表面成平順油亮狀，即可打開烤箱迅速噴水後，關上繼續烘烤，烤出來的泡芙體爆烈狀效果更佳

脆皮泡芙 蓋在泡芙體上就是脆皮泡芙了
奶油50g
砂糖40g
低筋麵粉 65g

作法
1)奶油室溫放軟，攪拌成細白狀，砂糖分三次攪勻
2)低筋麵粉過篩加入(1)，整形成圓柱體，進冷凍庫冰涼
3)切成圓片，鋪在泡芙體上一起烘烤，表面呈菠蘿麵包狀即可